Drób

Drób

Brat Antonii

Potrawka z kury nadziewanej
Indyczka nadziewana migdałami i rodzynkami
Gęś z jabłkami
Kaczka domowa na dziko

Potrawka z kury nadziewanej

Przygotuj: 1 kurę, 1/4 kilograma cielęciny, 1 pęczek włoszczyzny, 12 dekagramów świeżej słoniny, 1 cebulę, 1,5 łyżki masła, 25 dekagramów ryżu, sól, pieprz biały.
Przygotuj na sos: 1/4 litra śmietany, 1,5 łyżeczki mąki, 1/2 cytryny, 2 żółtka.
Jak to zrobić? - Kurę przeciąć od strony grzbietu i wyjąć wszystkie kości z pominięciem skrzydełek i udek. Mięso wraz z cielęciną, słoniną, wątróbką i sercem przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Ugotować ryż w osolonej wodzie, schłodzić, dodać uduszoną na maśle cebulę, utłuczony w moździerzu pieprz i dokładnie wymieszać. Nadziać farszem kurę, zaszyć nitką, ułożyć w emaliowanym rondlu, dodać posiekaną włoszczyznę, całą cebulę, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu około 1,5 godziny. Roztrzepać mąkę ze śmietaną, przelać do rondla, dodać sok z cytryny. Tuż przed podaniem zaprawić sos żółtkami. Kurę pokroić w zgrabne porcje, ułożyć na półmisku, oblać sosem, ugarnirować warzywami.
Podawać z ryżem na sypko.

Indyczka nadziewana migdałami i rodzynkami

Przygotuj: 1 średniej wielkości indyczka, 4 łyżki masła, 2 bułki, 3 jajka, 4 łyżki rodzynek sułtańskich, 4 tyżki rodzynek czarnych, 4 łyżki migdałów, 2 płaskie łyżki cukru, 1 łyżeczkę siekanej natki pietruszki, nieco gałki muszkatołowej, sól.
Jak to zrobić? - Bułki otrzeć ze skórki, namoczyć w zimnym mleku, dokładnie wycisnąć, dodać masło, cukier, żółtka, utrzeć na jednorodną masę, przetrzeć przez sitko, dodać drobno posiekaną natkę pietruszki, sparzone i odcedzone rodzynki, migdały pokrojone w cienkie płateczki, utartą gałkę muszkatołową, sól, całość wymieszać starannie z ubitymi na pianę białkami. Nadzieniem nafaszerować podgardle indyczki, zaszyć. Upiec w gorącym piekarniku, polewając co 10 minut masłem. Upieczoną indyczkę podzielić na porcje, ugarnirować ziemniakami z wody. Sos podać w sosjerce.

Gęś z jabłkami

Przygotuj: 1 młodą gęś, 4 antonówki, 1/2 łyżeczki majeranku, 1 łyżkę soli, 4 płaskie łyżki masła.
Jak to zrobić? - Oczyszczoną i umytą gęś natrzeć solą, w środku wysypać utartym na proszek majerankiem, włożyć pokrojone w ćwiartki antonówki wraz z nasionami i skórką, szczelnie zaszyć. Gęś ułożyć na grzbiecie w brytfannie, posmarować masłem, wstawić do gorącego piekarnika i piec 2-2,5 godziny. Gdy gęś będzie gotowa, podzielić ją na porcje, ułożyć na półmisku, ugarnirować uduszonymi w niej jabłkami i skropić powstałym podczas pieczenia sosem, resztę sosu podać w sosjerce.
Podawać z ziemniakami z wody i sałatką z czerwonej kapusty.

Kaczka domowa na dziko

Przygotuj: 1 dużą kaczkę, sól, 4 łyżki masła.
Przygotuj na marynatę: 1 cebulę, 1 małą marchewkę, 1 pietruszkę, 1 selera, 2 listki laurowe, 5 ziarenek ziela angielskiego, 5 ziarenek czarnego pieprzu, 10 ziarenek jałowca, 3 goździki, kawałek imbiru, 1 cytrynę, 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina.
Przygotuj na sos: 2 płaskie łyżki mąki, 1 łyżkę cukru, krew z kaczki, 1/2 szklanki rosołu.
Jak to zrobić? - Włoszczyznę i cebulę pokroić w plasterki, przełożyć do emaliowanego rondla, dodać 1 szklankę gorącej wody i gotować pod pokrywką 1 godzinę, następnie dodać przyprawy, wino, sok z cytryny wraz z kawałkiem skórki cytrynowej, doprowadzić do wrzenia, schłodzić. Marynatą zalać kaczkę w odpowiednim naczyniu i odstawić na 3 dni w chłodne miejsce i pamiętając o częstym przewracaniu kaczki. Po wyjęciu z zalewy, kaczkę osuszyć, natrzeć solą, odstawić na godzinę, posmarować masłem i piec w gorącym piecyku, aż będzie miękka. Kaczkę podzielić na porcje, ułożyć w rondlu zalać sosem i doprowadzić do wrzenia i przełożyć na półmisek.
Podawać z grubym makaronem
Jak zrobić sos? - Wlać 1 łyżkę tłuszczu spod kaczki, rozetrzeć z 2 płaskimi łyżeczkami mąki, rozprowadzić masłem, dodać cukier i krew z kaczki, całość doprowadzić do wrzenia i mieszać, aż sos zrobi się rumiany. Na koniec, aby miał ostry i korzenny smak doprawić go marynatą.

Przepisy pochodzą z książki Brata Antoniego "Książka kucharska na Adwent, wieczerzę Wigilijną i święta Bożego Narodzenia"; Kuria Metropolitarna Archidiecezji Warmińskiej, Wydział Duszpasterski. tel. 0-89 527-55-66

opr. MK/PO